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1.准备好配方所需的主料和辅料,称好份量后备用! 准备好工具:面粉筛一个,手持打蛋器一个,电动打蛋器一个,2个打蛋桶,裱花袋2个,12连烤盘模具一个,蛋糕纸杯12个,橡皮刮刀一把,烤箱!
2.蛋清分离,把蛋黄和蛋白分开,分别放入两个干净(无水无油)的打蛋桶。
3.蛋黄中加入牛奶、色拉油用手持打蛋器拌匀后,筛入低筋面粉,轻轻拌匀成蛋黄糊备用。
4.蛋白中加入塔塔粉,用手持打蛋器打至蛋白出现粗泡后,第一次加入1/3的白糖,改用电动打蛋器打至蛋白呈现粗细泡状!
5.打至蛋白出现粗细泡状后,加入剩余白糖的一半,并打至蛋白(湿性发泡)即“提起打蛋头时,蛋白呈现下垂的长三角形”。
6.蛋白打至湿性发泡后,加入剩下的白糖!并打至蛋白呈现干性发泡(即“提起打蛋头时,蛋白糊呈现坚挺不下垂的三角形)此时蛋白以及充分打发!
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