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中式点心樱花酥

中式点心樱花酥

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用料

中筋粉 150克
白糖 10克
水 70mL
低筋粉 120克
猪油 85克
豆沙馅 280克
食用食素适量

做法

1.准备食材。
2.制作水油皮面:取中筋粉，糖，水和猪油25克和成面团。
3.制作油酥面:取低筋粉，猪油60克和成面团。
4.把水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜醒制20分钟。
5.制作豆沙馅芯:每个馅芯重量是35克，团成圆球待用。
6.把醒制好的水油面分成30克/个的剂子，将油酥面分成20克/个的剂子，作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7.取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中，用虎口慢慢往上推。
8.然后收拢尾部，稍作整理。
9.如此法包好全部剂子。
10.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
11.将面片从上向下卷，卷的尽量紧实些，卷成小棒。
12.如此法卷好全部小棒，作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
13.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
14.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
15.将面片从上向下卷，卷成小棒，卷得尽量紧实些。
16.如此法卷好全部小棒，作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
17.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
18.按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片，把馅芯放在面皮中心。
19.然后包好馅芯。
20.包好后，收拢尾部，稍作整理。
21.按此法包好所有的点心坯子。
22.包好的点心胚正面向上放在面板上，轻轻按一下，使其表面平坦，樱花为五瓣，先用刀在坯子上分割成三等份，中间位置不要切断。
23.再把每一份分割成5等份，这样点心坯子就等份成15份了。同样中间位置也不要切断。
24.每三份捏在一起，一朵五瓣樱花就做好了。
25.按此方法做好所有樱花。
26.将樱花胚子放入烤盘中，用筷子蘸上适量色素在点心胚上点上红点儿。
27.将烤箱预热180度，将烤盘放入烤箱，上下火180度25分钟，中层烤制，视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸。
28.烤好后取出冷却。
29.樱花酥香喷喷的，既好吃又好看。

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