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1.活鲈鱼去鳞，内脏。

2.切掉头部，在脊背下刀，剃掉鱼骨，尾部别切断。

3.从鱼尾向下45度斜切，间隔8毫米左右一刀，后切直刀至鱼皮，切好后清水冲洗，用料酒、花椒面腌渍10分钟。

4.腌好后撒玉米淀粉，裹厚点，锅内倒入1000毫升花生油，油八成热后，用筷子挑住鱼尾，用勺子从鱼尾往下淋热油，定型后轻轻把鱼放入锅内炸到金黄捞出，放凉后复炸一次。

5.鱼、鱼头炸好后摆好盘备用。

6.干净锅内放50毫升花生油，小火放入白砂糖、番茄酱、白醋，然后放入玉米粒和青豆，熬制开锅，青豆熟透。

7.熬好芡汁用勺淋在鱼身上，就大功告成了。

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