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1.将里脊肉切成丝，加入适量盐，料酒白胡椒粉，淀粉，抓匀，再加入少许菜籽油抓匀，锁住水分，腌制十分钟左右。

2.利用腌肉的时间，将葱切小段，生姜切丝，蒜头切片。我这罐雪菜是辣味的，如果用原味雪菜，可另加干红辣椒。

3.取一面碗，加入适量盐，生抽，白胡椒粉和一小勺猪油，(如果有骨头汤就更好了，可以省去猪油)

4.炒锅中加入适量菜籽油，油热后，迅速爆炒肉丝，肉丝变白断生后立刻盛出来。

5.另起油锅，油比平时炒菜多一些，因为雪菜比较耗油，油热后放入葱姜蒜爆香。这里只加葱白，葱绿后面再放。

6.放入雪菜和葱绿翻炒数分钟。

7.倒入肉丝。

8.翻炒均匀即可关火。尝一下，味道刚刚好，其实到此步，一盘雪菜炒肉丝就完成了。

9.烧一锅开水，水要多一些，水开后放入面条，滑散。

10.煮开后再煮半分钟，时间根据面条易熟程度自行掌握。

11.先盛1勺煮面条的开水，将面碗中的底料化开。

12.将面条盛入面碗中，并加入适量的煮面条的开水。

13.将炒好的雪菜肉丝盛在面条上面。

14.拌一下就可以开吃啦！

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