菜谱大全

做法

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  1.将猪肉洗净，剁成肉碎备用

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  2.装进碗中，加进料酒，胡椒粉，生抽腌制15分钟入味

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  3.茄子湿水，准备一勺盐，将表皮搓一遍，再冲水洗净（去皮可忽略这步）

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  4.茄子切成条状，用水浸泡（目的让茄子吃饱水）

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  5.锅中倒入比平时炒菜多一倍的油烧热

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  6.下茄条炒软

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  7.像图中这种程度，盛出沥干油待用

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  8.锅中留底油，倒进肉沫

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  9.炒至肉沫变色盛出备用

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  10.另起锅倒入适量油，下蒜泥，豆瓣酱炒香，加适量盐，肉沫回锅炒匀，（漏拍切好的葱蒜图，见谅）

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  11.调适量水淀粉，倒进肉沫中煮开

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  12.再将茄子回锅翻炒入味

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  13.茄子肉沫炒均匀后，撒适量葱花进去翻炒

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  14.出锅装盘

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