菜谱大全

做法

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  1.买来的青菜苔放在太阳底下晒。

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  2.晒焉后的样子。

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  3.清水淘洗去灰尘，然后，甩干水分，或者用厨房用纸把菜上的水擦干净。

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  4.每一根菜薹按照这样的切法切好。茎粗点的，要像下图这样剖开切寸段。

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  5.锅中放适量油，油温到七成热时。

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  6.下入切好的青菜苔快速翻炒两下。

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  7.铲出盛在盆里，压紧。

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  8.用保鲜膜密闭好。

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  9.在上面扣上一个比较重的碗，以免跑气。

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  10.发酵一个晚上，第二天要吃的时候再打开。

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  11.准备好调料，葱姜蒜小米辣。

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  12.葱姜蒜切粒，小米辣切圈。

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  13.姜和蒜加凉开水，放点盐和匀后静置一两分钟更出味。油辣子是事先做好的。

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  14.装菜的盆里放入调料：姜蒜水，盐，白糖，醋，香葱，香油，花椒面，油辣子，小米辣，味精拌匀。

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  15.装盘，一道又麻又辣的四川冲菜就做好了。炒版冲菜特别的冲，不信，亲就亲自试一试吧！

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