菜谱大全

做法

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  1.先来做猪皮冻：猪皮清洗干净切丝

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  2.放入高压锅内胆中

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  3.切葱段

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  4.姜片

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  5.放入猪皮中

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  6.再放入八角和花椒粒

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  7.添入100克清水

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  8.把内胆放入高压锅中

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  9.定时五十分钟

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  10.煮好后用筛网过滤出汤汁晾凉

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  11.放入冰箱冷藏凝固成皮冻

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  12.在面粉中间加入酵母

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  13.倒入少许温水用筷子轻轻搅拌至酵母溶解

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  14.再倒入剩余温水搅拌均匀

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  15.搅拌成棉絮状

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  16. 用手掌揉成面团

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  17.再揉成光滑的面团

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  18.覆盖保鲜膜进行发酵

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  19.利用面团发酵的时间准备馅料：把猪肉剁成肉馅

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  20.放入容器中

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  21.葱、姜切末，皮冻切碎备用

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  22.把皮冻放入猪肉馅中

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  23.再放入葱姜末

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  24.调入生抽

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  25.料酒

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  26.适量盐

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  27.少许花椒粉

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  28.再淋入两勺清水

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  29.顺时针搅拌至肉馅上劲

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  30.馅料就调好了

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  31.面团发酵至两倍大手指戳入不回缩

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  32.面团内部呈蜂窝状就发好了

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  33.面团移至案板上揉匀排气

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  34.把揉好的面团从中间扯开

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  35.两只手来回搓成圆柱形

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  36.用刀从中间切开揉匀

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  37.切割成适量大小的面剂子

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  38.撒干面粉揉匀后用手掌按扁

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  39.用擀面杖擀成边缘稍薄中间厚些的饼皮

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  40.

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  41.取饼皮在中间放入适量馅料

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  42.右手拇指和食指沿着边沿捏出褶状

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  43.直至收口

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  44.包子就包好了

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  45.包好的包子静置20分钟左右

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  46.切少许葱花备用

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  47.锅中加一大勺食用油

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  48.把包子摆放锅内

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  49.开火后用小火煎制

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  50.煎约半分钟淋入65克清水

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  51.盖上锅盖小火煎三四分钟

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  52.水快干时再淋入65克清水

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  53.加入食用油继续煎三四分钟

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  54.当水分快干发出滋滋声响时撒黑芝麻

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  55.再撒上葱花关火即可

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