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1.买来的猪大肠应该都是洗过的。回来再先用清水洗几次。把大肠用手指剖开，整条全部剖开，反复洗，然后用料酒和胡椒粉腌20分钟。

2.腌好的大肠用清水煮五分钟，然后切成三厘米左右的段。

3.准备调料，把胡萝卜切成块。

4.烧锅放菜油。

5.油七成熟放姜蒜香料。

6.香料爆香后放豆瓣酱。

7.炒几下加1000毫升清水。

8.水烧开后放肥肠，这个时候也可以放葱段，我没准备。

9.放肥肠煮。

10.肥肠煮10分钟左右放胡萝卜。

11.炒匀后分别放盐、料酒、胡椒粉、生抽、老抽。放完调料可以用高压锅压，我觉得用高压锅并不影响口感，而且还相当省时。如果用高压锅压15分钟就可以了。我今天没有用高压锅。所以煮的时间要长一点，大概30分钟。

12.不用高压锅的话水一定要放多点，不然很容易煮干，如果实在是煮干了还没熟的话可以加开水继续煮。煮熟后放鸡精、葱花、香菜。起锅！

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