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1.备食材
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2.8寸可可蛋糕均分三等份,取下面两片备用
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3.倒入冰水120g,加吉利丁粉15g,别搅拌,使其自然下沉成稠状,大约一刻钟左右。
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4.奶酪称重, 隔65度左右温水,把奶酪与吉利丁液放入隔水加热
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5.淡奶油称重
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6.淡奶油中速打发至6成发,奶油泡沫细腻,呈流动状,放一旁备用
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7.纯净水80ml,白砂糖60g称重
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8.蛋黄用打蛋口器搅匀
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9.白糖水放炉上烧开
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10.烧开的糖水从40cm高处缓缓倒入蛋黄液中,边倒边快速搅拌
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11.用电动打蛋器中速搅打蛋黄液,至泡沫细腻,提起打蛋器蛋液纹理不会马上消失即可,不要完全打发
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12.蛋黄液加入融化变软的奶酪
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13.翻拌成糊状
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14.吉利丁液完全成液体状,备用
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15.把吉利丁液加入奶酪糊翻拌匀
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16.把奶酪糊倒入打发好的奶油中,翻拌匀
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17.过筛
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18.奶酪糊加入40ml咖啡酒,翻拌匀。
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19.8寸圆形活底模具,底部放入一片可可蛋糕
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20.加入一半奶酪糊
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21.再放入一层可可蛋糕
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22.倒入剩余的奶酪糊,用牙签划Z字消泡,放冰箱冷藏一晚上
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23.早上从冰箱取出,转动模具用电吹风吹外边模具让蛋糕糊边缘受热熔化
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24.模具底下放一个杯子,轻轻下拉模具,完美脱模
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25.用刮刀刮去外部的奶酪糊,让蛋糕与奶酪糊明显露出
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26.轻轻套上模具,再次用电吹风加热,脱模,让蛋糕糊呈自然顺滑流下
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27.用刮刀轻轻刮去流下的奶酪液,再次放入冰箱冷藏半小时
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28.冰箱取出,用筛子均匀喷上一层可可粉
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29.放上花样喷粉模
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30.筛入防潮糖粉,
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31.轻轻取下糖粉模,漂亮又美味的提拉米苏就在眼前了
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32.看看侧面
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33.再来一张