菜谱大全

做法

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  1.分离蛋清与蛋黄，将四个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到两个无水无油的盆中，留一个全蛋待用

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  2.将低粉过筛备用

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  3.黄油小火加热融化，煮至沸腾

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  4.加入过筛的低粉拌匀，将拌好的面糊放入一个大一点的盆中

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  5.加入待用的全蛋，翻拌均匀

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  6.拌匀之后，再逐个将蛋黄加入面糊中拌匀，每加一个蛋黄拌匀后再加入下一个！

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  7.将牛奶分三次加入蛋黄糊中拌匀

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  8.再将炼奶放入蛋黄糊中翻拌均匀

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  9.这是拌好的蛋黄糊，放一旁待用

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  10.蛋白放几滴醋打至鱼泡眼加入10克白糖继续打发

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  11.蛋白打至泡沫细腻再放入10克白糖继续打发

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  12.将蛋白打至出现纹路时加入最后10克白糖继续打发

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  13.打发至湿性发泡即可，提起打蛋器出现漂亮的弯钩即可

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  14.将打发好的蛋白霜取三分之一放入蛋黄糊中翻拌均匀

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  15.将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀

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  16.取少量蛋糕糊放入容器中

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  17.加入5克可可粉，用手动打蛋器拌匀

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  18.将蛋糕糊从高空倒入烤盘中，轻震去大气泡

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  19.将加入可可粉的蛋糕糊装入裱花袋

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  20.将加了可可粉的蛋糕糊轻轻挤在蛋糕糊表面

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  21.用筷子来回划出千叶纹

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  22.烤箱预热160度，上下火中层使用水浴法烤60分钟

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  23.烤好后倒扣在烤网上，趁热撕去烘培纸

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  24.蛋糕放凉切成自己喜欢的样子即可

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  25.成品图

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