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1.买回的鲅鱼去头，切成四五厘米厚的段，去除内脏后进行清洗，洗的过程中一定要去除鱼肚的黑色筋膜。

2.鱼段中加入料酒、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精、十三香、葱姜丝。

3.拌均后腌制15-20分钟。

4.平底锅烧热后倒入少量的食用油。

5.腌制好的鱼段用筷子平铺到锅中进行切面部分的煎制。

6.煎制2分钟左右鱼段就会定型上色，然后翻面煎制。

7.两面煎制好的鱼段。

8.取一只碗，倒入料酒、白酒、白醋、白糖、生抽、老抽调汁，加入姜片、葱段和蒜瓣（用量参考辅料中烹饪用料）。

9.热锅起油，加入一勺獾油。

10.上油烟时加入郫县豆瓣酱爆炒出香味。

11.锅中倒入调好的酱汁，再加入200ml的清水，再加入花椒、八角、香叶。

12.煎好的鱼段依次放入锅中，以煎制的切面平放到汤汁中。

13.中火加锅盖炖煮到汤汁为一半时变小火，进行鱼段翻面。同时挑出鱼锅中的葱段、姜片和香叶。

14.炖煮至收汁时加入鸡精。

15.将鱼段摆至盘中，锅中的汁浇到鱼段上，撒上香菜点缀。

16.红烧鲅鱼段是一道特别下饭的菜，好吃且容易做。大家都来试试吧！

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