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草莓小蛋糕

草莓小蛋糕

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用料

鸡蛋 2个
白糖（蛋黄） 25g
白糖（蛋白） 40g
低粉 38g
菜籽油 25g
牛奶 35g
草莓 8个
淡奶油适量
白醋几滴
香草粉少许

做法

1.准备好原材料，分别称好重量。
2.取两个无水干净的盆子，将蛋清蛋黄分离。
3.分离好的蛋白蛋黄。
4.往蛋黄倒入白糖，用手动打蛋器打至白糖完全融化。
5.加入牛奶，搅拌均匀。
6.倒入菜籽油，不规则搅拌至完全乳化。
7.乳化好的蛋液是看不到油的痕迹。
8.上面会比较白，轻轻搅拌一下，还可以看到久久不散的痕迹。
9.筛入低筋面粉，快速打至无粉粒状态。
10.打好的蛋糊，提起来蛋糊会断断续续地掉下去。
11.蛋白加入几滴白醋，用电动打蛋器打至起泡加入三分之一白糖，继续打发。
12.蛋白打得很细腻，提起打蛋器会不断滴落的时候加入第二次白糖。
13.提起打蛋器可以看到大弯勾的时候加入剩下的白糖，继续打发。
14.蛋白打至提起打蛋器，有直立的小角即可。
15.烤箱180度预热十分钟，将三分之一蛋白倒到蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀。
16.再将剩下的蛋白倒进去，快速翻拌均匀。
17.将翻拌好的蛋糊倒入模具，用抹刀抹平，抬起模具轻震几下，震出气泡。
18.放进烤箱中层，上下火120度烤45分钟。
19.快要出炉时的状态。
20.拿出蛋糕，从四十厘米高的地方落下，震出热气，然后倒扣在晾网上晾凉脱模。
21.晾凉好的蛋糕从中间切成两片。
22.淡奶油倒入打蛋盆里，滴入几滴醋，打至九分发。
23.草莓洗干净切片。
24.取一片蛋糕，涂上一层奶油，铺上一层草莓片。
25.再盖上蛋糕片，抹上奶油，摆上草莓即可。

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