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1.把土豆去皮，用清水洗净刨丝，选择孔大的刨丝片，之后用清水反复多次冲洗，直到水变清为止（洗去土豆中的淀粉）。

2.将土豆丝放入容器内，清水中加少许盐浸泡30分钟（泡在盐水中是为了防止土豆丝变色，炒制后更脆）。

3.青椒、胡萝卜分别切丝。

4.锅中加少许油烧至3成热，放入花椒，慢慢炸待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊）关火，把花椒拣出来。

5.再次开火，待油温烧至7成热时，放入蒜沫爆香。

6.倒入沥干水分的土豆丝、胡萝卜丝、青椒丝，大火快速翻炒五至八分钟左右，煸炒至土豆丝变色，炒熟。

7.随后立刻放入盐。

8.陈醋。

9.鸡精。

10.芝麻油（香油）翻炒均匀。

11.即刻出锅，口感爽脆。

12.酸溜溜的感觉，减油腻又开胃的一道家常菜。

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