菜谱大全

做法

• 

  1.从市场上买回来的猪蹄，猪蹄是用火给烧燎过的。

• 

  2.猪蹄提前用清水浸泡40分钟左右，浸泡是为了容易清洗表面烧垢。

• 

  3.用钢丝球把表面烧垢刷干净。（没有烧燎过的猪蹄忽略前3步）

• 

  4.洗干净后的猪蹄从猪蹄瓣中间下刀。

• 

  5.从上往下切，用手轻轻一掰就一分两半了。

• 

  6.再从猪蹄小瓣处下刀顺着骨头缝切开再掰开。

• 

  7.全部分割开的猪蹄，如果为了省事，买的时候也可以让店家给剁成小块，为了干净还是自己回来处理更好些。

• 

  8.锅内倒入冷水放入切好的猪蹄、姜片、葱段再倒入料酒。

• 

  9.水烧开后撇去浮沫再煮2-3分钟。

• 

  10.焯水后的猪蹄再次用冷水冲洗干净。

• 

  11.并沥干水分。（防止下锅溅油）

• 

  12.香叶、花椒 、八角、草果、桂皮、辣椒用纱布包好。

• 

  13.热锅凉油，放入冰糖粒并用木铲轻轻敲碎冰糖，两个猪蹄大约用了10多粒左右冰糖。

• 

  14.小火慢炒至冰糖全部融化颜色变深。

• 

  15.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至猪蹄均匀上色，炒的时间越长颜色越重。

• 

  16.加入葱段和姜片，倒入料酒、生抽、老抽和醋。

• 

  17.加入调料包翻炒猪蹄均匀上色。

• 

  18.翻炒均匀出香味后把猪蹄倒入砂锅，高压锅也可以，我习惯用砂锅。

• 

  19.加入之前一碗老汤汁。（没有老汤汁直接加开水）

• 

  20.最好一次加足量水没过猪蹄， 水烧开转小火加盖焖煮1.5～2小时或者用筷子戳肉皮很容易戳进去就说明炖烂了。

• 

  21.出锅前20分钟加盐调味，然后开盖转大火收浓汤，因为我要预留一碗老汤，所以汤汁没有完全的收干，看个人习惯喜好吧。

• 

  22.软糯味美，满满的胶原蛋白。

• 

  23.味道特别好。

点击展开全部