菜谱大全

红豆沙版蛋黄酥

红豆沙版蛋黄酥

60020浏览 · 419做过

用料

水油皮材料如下～
中筋面粉 150克
自制猪油 55克
白砂糖 15克
水 60克
油酥材料如下～
中筋面粉 120克
自制猪油 60克
蛋黄（黑芝麻）一个（刷表面用）（黑芝麻撒表面）
馅料如下～
红豆沙馅 280克
咸蛋黄 7个

做法

1.把水油皮和油酥各自和成面团，盖好保鲜膜醒30分钟。
2.烤箱180度预热，把咸蛋黄对半切开，烤一分钟拿出晾凉待用。
3.水油皮和油酥醒制时间到了，把水油皮和油酥分成重量相等的14等份。
4.把水油皮用掌心压扁包住油酥。
5.用包包子的手法把油酥包紧，别漏酥哦！依次全部做好。
6.把油酥皮按扁用擀面杖擀成牛舌状。
7.由上至下卷起。
8.依次全部擀好所有的油酥皮，盖上保鲜膜醒二十分钟。
9.时间到了，再次拿出油酥皮竖直用擀面杖擀成牛舌状，擀的时候手法要轻柔一些。
10.再次由上至下卷起。
11.依次擀好全部酥皮，用保鲜膜盖好，再次醒二十分钟。
12.我们趁醒酥皮时，把红豆沙馅揪成重量相等的14等份20克一个，团圆用掌心压平把蛋黄包入其中。
13.把蛋黄切口朝下，用虎口收紧，全部做好摆好，到时包入酥皮时好辨认。这样做的其作用是（到时蛋黄酥烤制出来，切口更加美观整齐）
14.醒酥皮的时间到了，取一个油酥放在硅胶垫上用手指在酥皮中间按一下。
15.然后两边往中间折叠过来。
16.用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮，放入蛋黄馅（蛋黄馅切口要朝下放）
17.用包包子的手法，包好蛋黄馅，要包紧，不用漏酥，收口朝下。
18.依次包好全部的蛋黄馅。
19.然后给每一个蛋黄酥生胚刷上蛋黄液，并（把烤箱180度预热五分钟）
20.并在蛋黄酥生胚表面撒上适量的黑芝麻。
21.把烤盘送入已预热好的烤箱180度烤制30分钟。
22.图中已是烤制了二十分钟的蛋黄酥。
23.待烤箱发出“叮”的一声，说明蛋黄酥已烤好，可以出炉了。
24.晾凉摆盘，哇塞！金灿灿的蛋黄酥好漂亮哦！
25.来一张近照，切开内部组织，哇，真的酥的掉渣哦！美哒哒的。

点击展开全部

相关分类

返回顶部