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1.将莲藕去皮冲洗干净，切成丝。（如果不立马上炒就将藕浸泡在水里。以免接触空气氧化变色。）

2.佐料备好。

3.提前把汁调好。取一容器放入李锦记特级鲜酱油，提鲜，增色。再放盐，胡椒粉，白糖，料酒，鸡粉，清水适量，有半碗就够。这碗汁就调兑好了备用。

4.锅里放入适量的油烧至7层热，下入蒜末，姜末，野山椒，小米椒煸炒出香味。

5.再来一勺辣椒酱炒出红油。

6.依次下入藕丝翻炒几下。

7.将调好的汁到入锅里，快速翻炒，炒至味汁包裹住藕丝为宜。

8.最后调整味道，如果不够味，再放入适量的盐，快速翻炒几下就可以起锅装盘。

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