菜谱大全

做法

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  1.猪皮一大块，洗净后用清水泡1-2个小时。

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  2.凉水下锅煮，水开了以后煮5分钟，关火，捞出后晾凉。

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  3.用刀将猪皮里面的油脂片下去，将表面刮一刮，然后把猪皮拿到光线好的地方，用镊子把猪毛拔干净，这一步最考验耐心哦。

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  4.处理好的猪皮用水冲洗一下，重新凉水下锅再次煮，水开后煮20分钟，关火捞出猪皮晾凉。

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  5.利用第二次煮猪皮的时间，按图准备好辅料。

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  6.再次用刀把猪皮里面剩余的油脂刮干净，猪皮表面也用刀再刮一次。

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  7.处理好的猪皮用清水洗净。

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  8.将洗干净的猪皮切成丝。

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  9.锅中放入足量的清水，放入猪皮丝，加入葱段、姜片和大料，大火煮开。

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  10.水开后撇去浮沫。

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  11.大火煮半小时后转中火继续煮半小时。

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  12.汤汁变浓稠了，用筷子夹一下肉皮，轻松可以夹断就可以了，然后加入少量的盐和酱油给肉皮上一点底味和颜色，继续煮5分钟后关火。

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  13.将肉皮和粘稠的汤汁一起倒入容器中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

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  14.第二天想吃的时候从冰箱取出，用刀子紧贴着容器的四边划一圈，顺着一撬底部，整块肉皮冻就会完整地与容器分离了。

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  15.取出完整的肉皮冻，切成1CM左右见方的小块。

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  16.香葱、新鲜红辣椒切碎末。

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  17.另取一碗，加入生抽、醋、香油和蒜末调成蘸料。肉皮冻上撒上葱花和红椒末点缀一下。

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  18.肉皮冻放入蘸料中蘸一下取出后吃，味道极赞。

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  19.成品。

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