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1.带鱼买回来放入盆中解冻，如果买的是新鲜的就不用了。

2.把带鱼表皮上的白色鱼鳞用洗碗布搓掉，不然做出来的鱼很腥，不怕腥的可以省略不用去除。然后切成长短均匀的段

3.把洗干净的带鱼段控干水份，放入盆中，加入葱段，姜片，料酒，盐4克，鸡精2克，白胡椒粉3克，生抽一勺，红烧酱油半勺，然后搅拌均匀，放在一旁腌制一个小时入味。

4.在碗里打入两个鸡蛋，搅拌均匀，加入三勺玉米淀粉。

5.一勺半普通面粉，搅拌成像稠酸奶一样的状态。

6.再加入盐4克，鸡精3克，花椒粉一勺，搅拌均匀备用。

7.不沾平底锅倒入适量菜籽油烧热。

8.把腌好的带鱼段放在鸡蛋面糊里裹均匀。

9.待油烧到七八成热时把火调成中火，把裹满面糊的带鱼放在锅中煎制。

10.一面煎定型后用筷子翻面再煎另一面，差不多要煎五六分钟的样子，煎的过程中要随时给鱼翻面，防止受热不均匀煎糊，煎到表皮有脆感就可以盛出了。

11.煎好的带鱼表皮金黄酥脆，肉质软嫩，非常鲜美。

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