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手工纯鱼丸

手工纯鱼丸

200916浏览 · 2151做过

用料

胖头鱼 600克
盐，糖，鸡精适量
葱，姜，料酒适量
胡椒粉，淀粉适量

做法

1.胖头鱼处理干净去鱼头，留鱼身从尾部开始片下大块鱼块。（由于鱼太大这次只用半面鱼身量）
2.片下的半面鱼块。
3.再按下图去鱼皮，片下鱼肉。
4.去除靠近鱼皮部分的红肉，为了鱼丸颜色更纯白好看。
5.用手撕鱼肉的方法把鱼肉撕成条，这一步也是为了更好的用手触摸鱼肉去除鱼刺。
6.手撕鱼肉条，发现鱼刺参照下图，利用小刀剃除鱼刺。
7.半块剃除干净的纯鱼肉，大概600克左右。
8.准备好擀面杖，拍打鱼肉，这样做出来的鱼丸更Q弹好吃。
9.鱼肉全部打成鱼肉糜状。
10.葱花和生姜切成碎沫末倒入温开水浸泡10分钟做葱姜水。
11.拍打好的鱼肉糜放入干净的容器中。借助漏勺，泌入葱姜汁。
12.再放入适量的盐，糖，鸡精，料酒，胡椒粉，淀粉。
13.用手朝同一方向打鱼肉糜。（这步很重要，用手也是为了再一次检查鱼肉糜中是否还留有鱼刺，也是为了让鱼肉糜更好的上劲。）
14.淀粉加水，用左手虎口挤出鱼丸，右手小勺沾淀粉水接挤成型的鱼丸。（用沾淀粉水的小勺是为了让鱼丸表面更加光滑，下出来的鱼丸更好看。）
15.锅中加入清水，放少量盐，开最小火，按上图方法依次挤好鱼丸下锅。
16.待鱼丸全部下锅，开中大火煮制，鱼丸汤煮至沸腾后，除去少量浮沫。
17.再转小火养一养鱼丸，鲜美的手工鱼丸就做好了。
18.成品图。
19.近图，好鲜美的鱼丸啊，诱惑到你了吗！

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