菜谱大全

蛋黄酥

蛋黄酥

423403浏览 · 8187做过

用料

水油皮材料：
中筋面粉 180克
猪油 66克
糖 25克
温水 75克
油酥材料：
低筋面粉 140克
猪油 70克
内馅：
蛋黄 16个
自制红豆沙约400克左右
高度白酒（喷蛋黄）适量
装饰材料：
黑芝麻（撒表面）适量
鸡蛋黄（刷表面） 1个

做法

1.把水油皮的材料放入容器中。
2.用筷子搅拌均匀。
3.揉成面团后移至案板上。
4.继续用掌根揉搓摔打。
5.达到扩展阶段，覆盖保鲜膜放一旁松弛半个小时。
6.油酥材料放入容器中。
7.拌匀揉圆同样覆盖保鲜膜松弛半个小时。
8.蛋黄提前用玉米油浸泡一夜，烤盘铺锡纸，把蛋黄排放烤盘内，表面喷洒高度白酒。烤箱150度预热，放入中层上下火烤10分钟左右取出。
9.取豆沙按扁后放上蛋黄。（豆沙和蛋黄一共是40克）
10.包起来后用虎口慢慢收口。
11.把所有蛋黄用豆沙包好备用。
12.把水油皮面团和油酥面团各自平均分成16份，水油皮每份约21克，油酥每份约13克。
13.取一个水油皮按扁放上油酥。
14.包好后用虎口往上收。
15.直至把油酥面团完全包裹住捏紧收口。
16.把所有油酥包好后收边放下盖保鲜膜松弛20分钟。
17.取一个面团用擀面杖擀成长舌状，不要擀的太长。
18.轻轻卷起来。
19.把所有面团擀开卷起后覆盖保鲜膜松弛20分钟。
20.用擀面杖顺着长度方向。
21.再次擀成长舌状，还是不要擀太长。
22.由上至下轻轻卷起。
23.盖保鲜膜松弛15分钟。
24.用手指在面团中间压一下。
25.把两头捏到一起。
26.擀成中间厚些边缘稍薄一些的饼皮，放上豆沙蛋黄。
27.同样用虎口往上收。
28.完全包裹住后捏紧收边。
29.收口朝下排放烤盘内。
30.表面刷蛋黄液，上面撒黑芝麻。
31.烤箱180度预热，放入中层上下火烤30分钟。
32.烤至表面金黄取出。
33.移至冷却网晾凉后食用。
34.成品图。
35.包装送人也是倍儿有面子！

点击展开全部

相关分类

返回顶部