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1.准备食材。
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2.奶油奶酪、黄油、淡奶油和100克牛奶隔水加热。
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3.搅拌至无颗粒的顺滑状态。
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4.加入5个蛋黄继续搅拌均匀。
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5.50克牛奶和25克淀粉混合搅拌均匀。
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6.搅好的淀粉牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀。
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7.把搅拌均匀的蛋黄糊过筛,一共过两次筛,有漏不下去的用刮刀碾压一下,直到所有的糊都过筛,然后再重复一遍。
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8.过筛后的蛋黄糊备用。
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9.蛋白打到无油无水的盆里,加入一半白糖低速搅打。
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10.出现鱼眼泡后加入另一半白糖继续低速打发。
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11.蛋白打发至接近湿性发泡就可以了。
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12.先取1/3蛋白加入蛋黄糊中搅拌均匀,不能划圈搅拌,要像炒菜一样翻拌,然后重新倒回蛋白中翻拌均匀。
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13.烤箱预热170度五分钟,椭圆形模底部铺油纸,四周抹黄油后撒些生粉。
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14.倒入模具中,轻轻震几下。入烤箱165度烤30分钟(上色后盖锡纸),转145度烤60分钟,烤盘和烤网插同一层,烤盘内加入清水,模具放烤网上,隔水烤。烤好后不要着急取出模具,在里面放置到室温再取出。
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15.取出模具时晃动模具,使蛋糕四周和模具脱离,然后放冰箱冷藏3小时,之后取出扣在油纸上把底部的油纸取下来,再翻转过来放在垫片(盘中)上。
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16.成品图