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1.成品图。
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2.先来制作姜汁，把老姜洗干净去皮后切碎。
如果你那可以买到现成的姜汁就可以省略此步骤，直接从步骤5开始。
当然姜汁也可以用姜粉替代，可以是买的姜粉也可以是自己制作的姜粉。
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3.然后放到料理机里把姜碎打成泥。
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4.用纱布包住姜泥挤捏出姜汁即可，放着备用。
挤干汁的姜黄渣也别丢掉，用来煎蛋非常好吃哦！你们也可以用自己方便的方式来制作姜汁，以上是我利用家里现有的工具来做的。
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5.猪肉洗干净控水后切成厚片再切成小丁，跟小拇指指甲大小的丁即可。
灌肠用的肉最好还是别搅成肉糜，要有颗粒口感才好。如果是手工灌肠建议切丁，方便灌，切大片会很费劲。
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6.加入所有腌制的调料。红曲粉并不是必须放的，只是让色泽更好，红曲粉也可以先倒入姜汁里化开再加入肉里，方便搅匀。
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7.用筷子搅拌均匀，有点干就视情况调入少许清水，順一个方向搅打上劲至粘连即可，调好的肉不要太干，所以需要用水调节下，如果不喜欢放太多酒也可以把酒减掉些，但不能省略！相应的多加点清水调节干湿度即可。
放置腌制1-2小时，也可以放冰箱冷藏腌制。
腌制的肉馅可以取一小部分在锅里煎熟尝尝，根据个人口味再调整肉馅。
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8.肠衣可以用盐渍肠衣，某宝上很多自己选购。也可以买新鲜的猪肠自己用盐和面粉充分捏洗干净，里面的筋膜也要撕掉并用小刀刮干净。
肠衣的选择建议最好用羊肠的，灌出来一根根细细的美观方便食用，而猪肠的灌出来相对会比较粗。我这里用的盐渍肠衣。
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9.因为买回来的肠衣都清理的非常干净了，只需把表面的盐洗掉洗干净就行，把肠衣的一头套在漏斗上，在水龙头上灌水，让肠衣充满水膨胀起来，冲洗的同时检查是否有漏洞，有就剪掉。
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10.冲洗检查后在温水里浸泡30分钟，以免盐渍肠衣过咸影响整体口感。系烤肠的棉线也一起浸泡下，方便后面扎绳。
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11.准备工作搞定了，就可以准备灌肠了。
然后要说的是灌肠用的工具。如果你家有带灌肠的厨师机或灌肠机那就没什么好说的了，直接把肠衣套上后灌就行。
但是如果你们像我一样没有灌肠机，那就得手工灌肠，下面介绍几种我所知道的手工灌肠的工具。
『1.』可以用塑料瓶剪去三分子一，留瓶口位置，然后用棉线把肠衣的一头系在瓶口，就可以灌肉了。
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12.『2.』也可以买大点的漏斗，然后用勺子或其他工具在漏斗口按压使肉灌入肠中，是下压借力不是在洞口戳。如图所示，图是借用呜的。
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13.『3.』也可以用中空戚风模具的烟囱部分，用擀面丈或粗的工具来灌肉。如图所示，图是借用茹的。
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14.『4.』你们在某宝上买肠衣的时候有些卖家会送这种灌肠工具，卖家也会附带使用说明，既然是送的自然就有质量好的和差点的，遇到好质量的用起来也是很方便的，但是洞口太小灌肉也是比较费劲的。
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15.以上四种你们自行选择，个人更偏向于第二种，洞口大灌起来相对轻松很多，操作顺手了没多久就能灌好。
不过不论选用哪种手工工具，首先把肠衣一头套上，然后先灌一点肉进去捏到尾部，然后在肠尾部打个结，再把肠套在管子上，如图，就可以灌肉了。
先灌一点肉进去是因为肉上的油脂会润滑肠内部，使灌肉更顺滑轻松。
手工灌肠会有空气进入肠内，用牙签戳破就行了。
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16.灌进去的肉不宜太少也不宜太满，用手捏下去能捏扁到一半位置就行了，太满了容易爆开，灌好后再用棉线系成一节节长度合适的小节就行了。
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17.制作完成的脆皮肠在温水里淘一下捞起来就行了，水不宜过烫，四十几度不烫手即可。这样可以清洗掉表面附着粘着的酱汁肉渣油脂，这样晾晒的时候就不会有苍蝇围着叮。
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18.晾晒的时候尽量分开些，不要粘在一起，挂在阴着的通风处吹到表皮略干即可。
注意一定要挂高点，防止夜猫野狗或老鼠之类的偷咬吃掉！另外大雾和大太阳记得收进去，我是挂在屋檐下的，风吹得着，雨淋不着，太阳晒不到。
冬天制作自然吹干没问题，如果是其他季节制作的话室外或室内温度高，晾晒容易变质，可以用风扇对折吹几个小时到表皮略干也行。
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19.晾到表皮干后可以拆解成一小段后放入烤箱40分钟烤熟食用。也可以煮熟后再烤或煎。
晾晒好的烤肠用干净的针随意扎几个孔，以免煮的时候爆裂。冷水上锅，水要没过肠，大火煮到表面有浮沫的时候转小火，如图。
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20.小火煮至烤肠浮起来即可。当然蒸也是可以的，但个人觉得水煮的口感更润一些。
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21.捞出沥水晾凉后拆解成一段段晾干，量大的话可以晾干后分装放烤箱冷冻室保存，随吃随取。
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22.可以平底锅中小火煎来吃，或者烤箱中层烤10-15分钟，或者烫火锅吃都行。
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23.成品图。
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24.成品图。油煎的相对会油润些，烤箱烤的就甘肃甘谷些，都好吃！
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25.咬一口表皮脆脆的，内部的肉有颗粒感，吃起来很香！如果肉搅成肉糜了吃起来反到不那么香了。
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26.成品图。成品图。
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27.成品图。
