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树桩蛋糕卷

树桩蛋糕卷

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用料

低粉 40克
鸡蛋 4个
牛奶 40克
玉米油 40克
可可粉（蛋糕卷） 10克
白糖（蛋糕卷） 40克
柠檬汁或白醋几滴
淡奶油（内馅） 120克
白糖（内馅） 20克
可可粉（内馅） 10克
黑巧克力币 40克
淡奶油（树皮材料） 120克
白糖（树皮材料） 20克

做法

1.准备做蛋糕的食材。
2.牛奶、10克白糖和玉米油搅拌至乳化状态。
3.蛋白蛋黄分别打入不同碗中，装蛋白的碗要无油无水，蛋黄直接打入乳化后的液体中。
4.搅拌好的蛋黄糊筛入低粉和可可粉，搅拌至顺滑无颗粒。
5.蛋白加入10克白糖低速搅打。
6.出现鱼眼泡后加入10克白糖中速搅打。
7.出现纹路后加入最后10克白糖高速搅打。
8.蛋白打发至湿性发泡状态（拉起蛋白有小弯钩）。
9.1/3蛋白加入可可糊中搅拌，用翻拌好，不要划圈搅拌。
10.拌好后倒入蛋白中搅拌均匀。
11.此时烤箱预热150度5分钟。拌好的面糊倒入提前铺好油纸的烤盘中，震出气泡。
12.入烤箱150度烘烤25分钟。（需要根据自家烤箱调整时间和温度）
13.烤好后取出倒扣在烤网上，趁热撕去油纸再重新盖上以免风干。
14.做内馅。可可粉白糖淡奶油一起打发。
15.奶油内馅打发至硬挺即可，备用。
16.晾温的蛋糕翻面，一侧做收口，用刀削薄，另一侧用刀划三刀，不要划断。
17.抹上奶油内馅，收口处不抹。
18.借助擀面棍卷起蛋糕卷，包上油纸冷藏一小时。
19.黑巧克力币加入20克淡奶油隔水加热至融化。
20.其余淡奶油加入白糖打发。
21.打发到缓慢流动有纹路即可。
22.融化后的巧克力糊倒入打发的淡奶油中搅拌均匀，树皮材料就做好了。
23.冷藏后的蛋糕卷将两头切掉，分成一大一小两部分。
24.取长条部分放入盘中，不规则的抹上巧克力奶油糊，用叉子划出树皮的纹理。
25.拼接上小段的蛋糕卷。
26.用同样方法抹上巧克力奶油糊。
27.用软糖草莓装饰一下。
28.撒上糖粉即可。

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