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1.黑木耳提前泡发洗净备用。

2.新鲜的鱼头洗净控水。

3.冬笋去壳，切成0.5cm左右的片。（厚一点可以，但不要太薄。）

4.姜切片、辣椒、京葱切段、香菇开十字花刀。

5.取炒锅，热锅冷油，放入控干水分的鱼头，轻轻晃动锅，避免鱼头粘锅。

6.一面鱼头微微发黄时，翻过另一面稍煎一会儿，加入料酒、京葱段、姜片继续煎至金黄。（一会儿熬出来的汤是否会奶白，煎鱼食关键。）

7.加入适量温水烧开，撇去浮沫，倒入即将要用来涮火锅的锅中，同时加入冬笋、黑木耳、香菇、辣椒段小火熬20-30分钟，加盐调味即可。（建议先吃掉些锅里的美味，就可以涮喜欢的食材了。）

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