菜谱大全

做法

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  1.豆腐切成小方块。

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  2.皮蛋去壳，洗净切成和豆腐差不多大小的块。切皮蛋时，刀上蘸清水，皮蛋不容易粘在一块儿。

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  3.五花肉切薄片。

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  4.葱姜蒜切末。

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  5.准备好一小勺郫县豆瓣酱。

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  6.豆腐焯水后放冷水中，防止粘连。

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  7.起油锅煸炒五花肉发白出油。

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  8.加入郫县豆瓣酱，小火煸炒。

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  9.这是出红油状态。

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  10.加入葱姜蒜末煸香。

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  11.加入适量清水，目测一下，刚好没过豆腐就可。

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  12.加入一锅铲的老抽，上色就好，再加入少许料酒和生抽，大火烧开后转小火炖煮两分钟，时间长点更好。

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  13.加入豆腐，大火炖煮五分钟。

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  14.加入皮蛋，轻轻抖动锅身混匀。加入适量水淀粉，大火收汁。再调入少许花椒粉和白胡椒粉，即可出锅了。

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  15.出锅后用香菜叶装点一下。

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