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中式酥皮点心花开富贵

中式酥皮点心花开富贵

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用料

#水油皮
中筋粉 150克
白糖 10克
水 70mL
猪油 25克
#油酥
低筋面粉 120克
猪油 60克
#馅料
豆沙馅 180克
#其它
全蛋液适量

做法

1.准备食材，称好重量。
2.先制作水油皮面，取中筋面粉，糖，水和猪油，合成面团。
3.然后制作油酥面，取低筋粉和猪油，和成面团。
4.两个面团揉光后放在碗中，盖上保鲜膜醒制20分钟。
5.制作豆沙馅芯，每个馅芯重20克，共9份，团成圆球待用。
6.将醒制好的水油面和油酥面分别分成9份，做好后盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7.取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中，用虎口慢慢往上推。
8.然后收拢尾部，稍作整理，如此包法包好全部剂子。
9.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
10.将面片从上向下卷，卷得尽量紧实点。
11.卷好全部小卷，盖上保鲜膜，松驰10分钟。
12.取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
13.继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
14.卷成小棒。
15.卷好所有小棒，做好后盖上保鲜膜，继续松驰10分钟。
16.取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
17.按扁剂子，擀成圆形面片，用小刀割出四片，中间不要割断。
18.然后再割成放射状流苏，同样中间不要割断。
19.用手托起面片，将馅芯放在中间。
20.包好后，用虎口收拢流苏挰紧。
21.稍作整理，将流苏未端向外翻，使其造型更加美观。
22.包好所有点心坯子，放在铺了锡纸的烤盘上，
23.预热烤箱180度，在点心坯子上刷上全蛋液。
24.送入烤箱，中层，上下火180度烤25分钟，视情况在烤制后期，避免表面上色过重，可加盖锡纸，烤好后取出冷却。
25.最后效果图。

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