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1.鳝鱼宰杀后去内脏洗净。切去头尾不用，在鳝背上剞刀，刀距3mm左右，深至鱼骨。然后切成5cm长的段

2.蒜瓣准备多一点，一头蒜的样子。葱切长段，姜切厚片。

3.烧一锅水，水微开时关火，放入鳝鱼段汆烫一下，洗净鳝鱼段上的粘膜。

4.另起油锅，小火炒香花椒、八角捞去不用。

5.转大火放入葱、姜、蒜爆香。

6.放入鳝鱼段翻炒至无血色。

7.放入少许米醋，可以有效的去腥和改善肉质，一点点就好。

8.烹入料酒炒匀。

9.分别放入老抽、生抽炒匀上色。

10.加些开水没过鳝段大半就可以了，大火烧10至15分钟。

11.水比较少时加入白糖调下口味，进一步收汁。

12.捡去葱段、姜片装盘。

13.用香菜叶点缀一下。

14.上菜喽……

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