菜谱大全

做法

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  1.准备好以上所有的食材

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  2.将蛋黄和蛋清分离。特别注意，装蛋清的容器，一定要保证无水无油，也不能沾有一点点的蛋黄，如果有，马上换一个鸡蛋。

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  3.先制作蛋黄湖：将牛奶和玉米油，倒进蛋黄里面，用蛋抽（手动打蛋器）将其搅拌至乳化。所谓的乳化就是蛋黄里面看不到有油。

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  4.将称好的面粉筛入蛋黄液中，用蛋抽或者橡皮搅拌刀，划1字拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要划圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕的口感。一边划拌一边用左手，转动盘子

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  5.将制作好的蛋黄湖放一边备用

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  6.现在开始打发蛋清，这时候也可以预热烤箱了，上下管100度预热。蛋清里面滴几滴柠檬汁。没有柠檬汁可以用白醋代替

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  7.用电动打蛋器，将蛋清打至出现泡泡，完全看不到蛋清的存在。这时候第一次加入砂糖

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  8.蛋清打至细腻的泡沫，加第二次砂糖，

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  9.打至起纹路，加入剩余的砂糖，继续打至干性打发泡

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  10.所谓的干性发泡，就是提起打蛋头有直立的小尖角，也可以把盘倒过来，蛋白膏不会流动，这样就已经完成了。整个蛋白膏的制作五六分钟就完全可以完成的。

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  11.将打发好的蛋白膏盛1／3至蛋黄湖中，依然采用翻拌的手法（从下往上翻拌）将它们混合均匀

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  12.然后再将混合好的蛋黄湖全部倒入蛋白中，用同样的手法翻拌均匀（注意不要消泡），直到充分混合为止。

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  13.将制作好的蛋糕湖倒进模具里，用刮刀抹平表面

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  14.双手提起模具，下面放一块布，在桌子上摔两下，目的是震出蛋糕湖中的大气泡，也要注意，不要震多了，震多会有气体进入，会造成戚风出炉后塌陷。

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  15.这时要马上放进预热好的烤箱里面，上下管100度，烤50分

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  16.这是烤了25分钟，这时候，可以将温度调高20度，烤上色

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  17.这是最后10分钟

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  18.没有开裂

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  19.叮～时间到，马上把蛋糕拿出来同样震一下，倒扣冷却。

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  20.冷却后，用手轻压边缘

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  21.用手从模具的底下，轻轻推上来，取出蛋糕

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  22.用刀分离底盘和蛋糕

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  23.完美戚风出炉。

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  24.再来一张

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