菜谱大全

做法

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  1.猪腰一对，撕膜后清洗干净，擦干水份。

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  2.将猪腰首先对破，要点，刀要平稳，手要压住猪腰，再将两边稍压，使其中间突出后，全手压住猪腰，平刀顺拉，一刀就能去除九层以上，再稍修整即可。

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  3.如图去尽腰臊的猪腰，就不会有尿臊味了。

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  4.开花刀，每刀30℃角下划，切三分之二左右，别切断了。再如图三连刀切断为一片。

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  5.这是切好的半个猪腰，初学者可能稍有难度，多操作几次就好了。

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  6.猪腰可能存在放血不良，所以得清洗多次漂出血液，这样可减少腥味，这时漂洗可放些料酒和盐醋，不要太多，会影响猪腰的质感。

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  7.而后将猪腰滤干水份，一定要滤干了。

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  8.放豆瓣花椒料酒腌小会，抓入少量水淀粉抓均匀，淀粉不能太多，薄薄一层即可。

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  9.切好芹菜根备用

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  10.青椒稍切粗点，但要均匀。

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  11.备好葱，我用的泡姜泡蒜，这个比较去腥压味。

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  12.用少量的油将青椒芹菜断生，先下青椒，再下芹菜，芹莱大火炒半分钟即可，可稍放点盐。

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  13.油稍放大点，小火煸香小料，转猛火，准备下猪腰。

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  14.火猛时下猪腰，轻轻滑开。

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  15.迅速放入红酱油，香醋和白糖，适量，醋可压腥增鲜，增加嫩度。

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  16.待八分熟下断生的配菜，稍作翻炒。

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  17.起锅前加入鸡精。

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  18.稍稍惦几下便可出锅了。

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  19.装盘，一份色香味俱全的火爆猪腰便做好了。

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