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1.黑鱼宰杀收拾干净，崭去头尾，贴鱼骨片下两片鱼身。头尾、鱼骨可以做鱼汤用。

2.片去鱼胸刺。

3.去掉鱼皮，斜片成薄些的鱼片。

4.加盐和一大半黄酒将鱼片抓至起粘性，腌制十分钟。

5.用鲜汤或清水加米醋、白糖、生抽、10克生粉兑个碗芡。切些葱、姜、蒜未备用。红椒切些细丝用清水泡卷，做装饰用。

6.在腌好的鱼片中加入一个蛋清和20克生粉抓匀。

7.中火起油锅，油温6成热时逐片放入鱼片炸制。

8.炸至金黄色捞出控油。

9.原锅留底油爆香葱姜蒜末，烹入余下的黄酒。

10.倒入碗芡烧开，烧至芡汁透明油亮。

11.放入炸好的鱼片快速翻裹均匀，包尾油，关火。

12.出锅装盘，用少许红椒丝和香菜叶装点一下上桌。

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