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1.成品图
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2.豆芽香菜洗干净备用（买五毛钱豆芽就可以了）
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3.千张切条状，香葱切葱花，干辣椒壳切颗粒，生姜切丝备用
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4.大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用（去鳞去鳃破鱼肚处理内脏，买的时候让老板帮忙处理）
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5.放在砧板上，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨推动至鱼头部位
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6.靠近鱼头部位切下即可（另一面一样的方法）
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7.鱼骨剁成小块备用
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8.鱼头破开备用
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9.取一半鱼肉，片去鱼肚子上的鱼刺部分（鱼刺放入鱼头鱼骨一起）
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10.从鱼尾处下刀，刀斜45℃角，斜刀切成厚0.5厘米左右鱼片（同样方法完成所有鱼片）
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11.切好的鱼片放入干净的盆中，加入适量盐，适量生粉，一个鸡蛋清（蛋黄不要）
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12.用手抓捏均匀后放一边腌制
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13.火锅底料有很多种，有麻辣的，有不辣的，各种牌子各种口味，超市菜场都有买（最好的是海底捞的火锅底料，今天菜场没有就随便买了一包）
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14.锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化（喜欢辣的可以放一整包150克，我只能接受半包）
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15.底料煸炒好后放入生姜丝，放1勺郫县豆瓣酱继续煸炒几下（没有郫县豆瓣酱可不放，底料里面也有豆瓣酱配料，我个人喜欢更浓一些豆瓣酱味道，所以加放了一勺）
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16.加入适量清水，放入鱼头和剁好的鱼骨（水多一些，要盖过鱼）
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17.大火烧开后加入千张，加1勺料酒，1勺老抽，1勺陈醋，适量盐（勺子就是家里平时常用的吃饭小勺，放盐要注意，因为底料和豆瓣酱都是有咸味的，不要放多了盐）
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18.大火煮15分钟左右就可以了，用漏勺把鱼肉和千张捞起来放入火锅盆底，铺平即可
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19.下豆芽大火煮两分钟（断生即可）
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20.煮好的豆芽用漏勺捞出盖在千张上（此时可在豆芽上再放几根整棵的香菜，我忘记放了）
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21.锅里汤烧至沸腾，倒入腌制好的鱼片，不要用力翻鱼片，用锅铲轻轻扒开后就不用翻了
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22.大火煮两分钟左右，煮至鱼片变白就可以了
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23.连汤带鱼片全部倒入火锅盆中
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24.撒上葱花，熟芝麻，胡椒粉，适量麻油
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25.锅洗干净烧热，再次放入适量油，油烧至七成热，关火后放干辣椒壳（来不及拍照）
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26.淋在鱼片上即可（我每次都喜欢烧干辣椒壳淋油，而且是把干辣椒炸焦一点点，个人觉得比不炸焦更香一些，自己喜好吧，也可不放辣椒壳，直接淋油就好）
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27.最后放香菜装饰（不喜欢香菜的不放）
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28.开吃，我最喜欢里面的配菜，喜欢的朋友试试吧
