菜谱大全

做法

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  1.切好的鱼片

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  2.大头鲢一条，两斤不到，去鳞去鳃清洗干净（杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏，可让卖鱼的老板帮忙处理）

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  3.洗干净的鱼放在砧板上，右手拿刀，左手按住鱼身，从鱼尾部下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

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  4.刀推动至靠近鱼头部位切下，一半鱼就分开了

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  5.翻过另一面，同样的方法，从鱼尾处下刀，刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动

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  6.靠近鱼头处切下即可

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  7.取一半鱼肉，顺着把鱼肚子上的大刺片下来

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  8.把鱼肉摆好在砧板上

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  9.右手拿刀，左手按着鱼，斜刀成45℃角轻轻推动刀，片下鱼片（刀需要锋利一些，切起来就不费力）

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  10.从尾巴处开始片，斜刀片成约0.5厘米厚的鱼片

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  11.同样的方法完成所有鱼片

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  12.靠近鱼头部位的鱼片就大一些

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  13.切好摆盘

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  14.再来一张

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