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香芋梅花酥

香芋梅花酥

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用料

#水油皮
中筋面粉 115克
猪油 38克
糖 15克
水 45克
油酥#
低粉 90克
猪油 45克
#内馅
香芋馅 360克
表面装饰#
蛋黄 1个
白芝麻少许

做法

1.准备食材，称好重量。(香芋馅提前做好，我在香芋中加了点紫薯，是让做出来的香芋酥颜色更好看，香芋馅做法我菜谱中有)。
2.把水油皮材料倒入碗中混合(中筋面粉+猪油+糖+水)，用手揉成一个光滑的面团。
3.油酥材料(低筋面粉+猪油)混合，用括刀拌匀，也揉成一个面团。
4.把水油皮面团和油酥面团盖上保鲜膜一起松弛20分钟。
5.香芋陷30克一份，用手搓圆备用。
6.把松弛好的油皮和油酥各分为12等分，分别搓圆，油皮约18克一个，油酥约11克一个。
7.取一个油皮面团压扁，包入油酥，用虎囗慢慢往上收紧收口，然后搓圆。
8.全部搓圆后盖保鲜膜松弛15分钟左右。
9.取一个面团，将其擀成牛舌状。
10.然后从上到下卷起。
11.全部做好后再次松弛15分钟。
12.取份松弛好的面团，将其顺方向擀长。
13.卷起成筒状。
14.全部卷好后盖保鲜膜松弛10分钟。
15.取一份面团，手指摁住中间。
16.两头捏紧整理成圆形。
17.将其擀成四周略薄于中间的圆形。
18.包入一份香芋馅，用虎口慢慢往上推。
19.然后收囗捏紧。
20.将其放在操作台上摁扁。
21.用括刀等距离切成五片，圆心位置要留白，不要切断。
22.我用勺背在每个切口处往里面推，然后再整理成圆形状，(不用勺背用手捏也可以，但勺背做出来比较有型)。
23.再在每片花瓣上用竹签压一条线，花的形状就出来了。
24.全部做好后放入垫入锡纸的烤盘，并在每个梅花酥上刷上一层蛋黄液。
25.圆心位置用手指蘸少许白芝麻点缀。
26.然后送入预热好的烤箱，上下管180度，烘烤30分钟左右，颜色金黄即可出炉。
27.烤好后冷却。
28.很可爱的照型，又好吃又好看。

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