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1.这次用的是广州清远鸡(母鸡)，一只一般重1斤8两左右。鸡开膛(小口)洗干净，去头，去鸡爪。备好生姜一块(去皮)，葱

2.拿一个汤锅，装满净水，放入生姜及葱，倒入料酒煮至沸腾。

3.水沸腾后，放入鸡。必须水淹没鸡。盖上锅盖后然后大火煮5分钟

4.大火煮5分钟后，关火，焖30分钟切记:期间勿掀开锅盖。

5.取出鸡，放入装有凉净水的大碗中浸泡10分钟至鸡冷却。这样的话鸡皮会收紧，肉质更有弹性。

6.鸡改刀切块装盘，鸡上铺上葱段起油锅，倒入少许生油鸡麻油加热然后淋在葱段上爆香。

7.最后淋上鲜酱油(推荐使六月鲜酱油)即可食用。

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