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1.备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。

2.锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。

3.捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。

4.锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。

5.下入鸭肉，爆干水分。锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。

6.再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。

7.把切好的小米辣放一半入锅中炒香。

8.加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。

9.锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。

10.这是成品图。

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