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1.准备好清洗并处理干净的带鱼，大葱和蒜苗切段，生姜和大蒜切片，小葱切碎最后备用。

2.带鱼里放入适量黑胡椒粉，2勺盐和2勺料酒拌匀。

3.再封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制1小时以上。（我是前一晚腌好，第二天做得。）

4.随后取出腌制好的带鱼，放入适量淀粉拌匀。

5.准备一小锅倒油，用中小火烧到七成热开始炸带鱼。

6.炸成两面金黄色，表面干燥即可出锅。

7.接着调制料汁，放入生抽2勺，老抽一勺，和风酱油一勺，番茄酱2勺，冰糖适量，香醋2勺和香油5滴，还有适量温开水均匀搅拌一起如下图。

8.然后准备一炒锅，开大火倒油烧热先爆香配料，煸炒出香味。

9.再放入料酒一勺和炸好的带鱼一起翻炒。

10.接着倒入调好的料汁，翻炒均匀后用中小火焖炖3分钟后收汁即可出锅。

11.最后摆盘为了突出带鱼，我把配料全摆在最下面，盛出带鱼的时候趁热撒上小葱便完成。

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