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纸杯戚风蛋糕

纸杯戚风蛋糕

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用料

鸡蛋 4个
纯牛奶 80g
黄油 20g
白砂糖 80g
面粉 100g
醋几滴

做法

1.准备好主料用量，蛋清和蛋黄分开装到两个无水无油大盘中，注：大盘方便后面搅拌。
2.加30g白糖到蛋黄中，搅拌融化。
3.加入黄油，搅拌均匀。
4.加入牛奶。
5.搅拌均匀如图。
6.分两次过筛加入面粉，搅拌均匀。
7.蛋黄搅拌最终效果如图。
8.使用自动搅拌器高速档搅拌蛋清。
9.出现鱼泡状加入剩下白糖的三分之一，继续搅拌。
10.泡沫细腻如图，再加入三分之一糖，继续搅拌。
11.出现大纹路状如图，加入最后的三分之一糖，继续搅拌。
12.直到出现直立小三角，插入筷子不倒，这个状态就是打发好了。
13.先加三分之一打发的蛋清到搅拌好的蛋黄中，使用橡胶切刀上下搅拌均匀。
14.然后把搅拌好的蛋黄加入打发的蛋清中。
15.搅拌，上下搅拌，切忌打圈。
16.搅拌均匀如图，震几下，去除大气泡。烤炉开始预热，150度，五分钟。
17.装纸杯，8分满就可以。
18.放入烤箱，150度，25分钟。视各自的烤箱而定。建议不要太高温。
19.10分钟的效果。
20.20分钟的效果，有点开裂，正常的。
21.最终效果。
22.取出来，放凉即可，也可以在上面加奶油裱花，最终效果图。大功告成。

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