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1.面粉放盆里,加温水,一边加水,一边用筷子搅拌成絮状!
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2.面粉都搅拌成絮状
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3.用手使劲揉成面团,重复揉几次,使面团大体上光滑,没有干面粉!盖上盖子,放在一边饧着!
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4.开始处理臊子用料!羊肉切成一厘米左右的小块!
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5.豆腐切成小块,青萝卜洗净,用削皮器轻轻削去外面的老皮,同样切成小块!
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6.葱姜蒜切末!
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7.豆腐用水焯一下,去除豆腥味!捞出后泡在盐水中!青萝卜也用水焯一下,去除青涩味!
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8.西红柿切碎!
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9.香菜切成碎末!
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10.锅内放油!用油将锅底上边稍微涮一下!防止肉下锅后粘锅!
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11.油六成热时,倒入羊肉翻炒!
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12.炒至羊肉完全变色,锅内羊肉水分变少!
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13.放入葱姜蒜末,翻炒出香味!
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14.放入一勺味极鲜酱油,翻炒均匀!
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15.加入两勺辣椒粉!(喜欢辣味的,可以适当增加辣椒粉的量!)
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16.翻炒均匀!(用小中火,火太小羊肉炒的发干,火大辣椒粉会炒糊)
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17.加入一勺老陈醋!翻炒均匀!
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18.加半碗水,加入盐!稍微炖煮一会儿入味!
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19.再加入三碗水!加入五香粉!
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20.大火烧开后,改小火炖煮,保持沸腾状态!盖上锅盖,炖煮半小时!
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21.羊肉熟透后,放入西红柿,煮三分钟!
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22.放入焯好的豆腐和青萝卜!炖煮入味!
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23.臊子汤好了!
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24.开始做面条!饧好的面团再揉几次,揉光滑!
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25.用擀面杖将面团擀成薄厚均匀的一张!上面撒上干面粉,防止黏连!
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26.将擀好的面折一下!
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27.用刀切成粗细均匀的面条,尽量切的细一点儿!
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28.锅内水烧开后,放入切好的面条,用筷子搅一下,防止粘锅!盖上锅盖!水开后加半碗冷水,再次煮开后,就可以了!
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29.面条盛入碗中!
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30.面条上边盛上臊子汤,撒上香菜末!
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31.汤多面少,臊子鲜香,汤味酸辣,面条细长,筋韧爽口!开吃喽!