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1.把鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐煮开，转小火煮约5分钟，捞出放凉水里，用手抓起一把鹌鹑蛋，轻轻用力一握，感觉蛋壳捏碎后把蛋壳撕开，逐个剥好皮备用。

2.把芹菜、豆腐皮（豆腐皮提前泡软）、白菜、胡萝卜切大小长短相等的丝。

3.瘦肉切丝，用少许地瓜粉挂浆，香葱切段。

4.肥膘肉切小条。

5.把油锅烧热，下一层低油滑锅（如用的是不粘锅可以不用放油），下入肥肉煸炒至油全部渗出。

6.加入胡萝卜、芹菜翻炒两下。

7.继续加入白菜、香菇、豆腐皮翻炒一分钟。

8.加入鹌鹑蛋，加适量盐，倒入没过食材三分之二的开水（有高汤就更好了）。

9.把菜拔到一边，下入肉丝。

10.再把菜盖住肉丝煮约一分钟。

11.最后加入少许生抽、胡椒粉、鸡精、香葱翻炒均匀即可关火。。

12.炒好的成品。最后应该保留锅里还有汤汁，吃的时候连汤带菜特别好吃。

13.出锅装盘。

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