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纯手工土司

纯手工土司

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用料

高筋面粉 300克
奶粉 5克
细砂糖（第一次） 9克
黄油（第一次） 6克
鸡蛋清（第一次） 21克
金燕酵母（第一次） 2.5克
淡奶油 94克
牛奶 86克
金燕酵母（第二次） 2克
细砂糖（第二次） 45克
黄油（第二次） 15克
鸡蛋清（第二次）） 27克
盐 4克

做法

1.准备好所有材料
2.面粉300，黄油6，奶粉5，酵母2.5，鸡蛋清21，糖9放一起
3.牛奶84，淡奶油96隔水加热至手感觉温热。
4.倒入和面至面团光滑，大约十五分钟。
5.放入烤箱发酵半个小时。
6.揪小块。
7.加入糖45，盐4，酵母2，黄油15，鸡蛋清27一起和面。
8.揉。
9.特别粘手，继续揉。
10.十分钟以后面团基本不粘手。
11.放出在案板上继续揉。
12.取一小块实验，破洞还不够光滑，继续揉面。
13.抓着一头摔打。
14.直至揉到破洞光滑。
15.把面团平均分成两份，每份约300克。
16.分别擀开成长方形。
17.两边向中间叠被子。
18.擀薄。
19.卷起，放入抹过黄油的土司盒。
20.烤盘加开水，土司盒放在烤架上发酵30-40分钟。
21.二次发酵到八分满。
22.盖盖子，170度烤40分钟。
23.拉丝状态。
24.细节图。
25.切片图。

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