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1.海鲳去腮掏去内脏后清洗干净，如图备好葱段、姜片、蒜瓣儿和红椒段；

2.海鲳身体两侧均匀划上菱形刀口，方便入味；

3.热锅坐油，八成热时放入葱姜蒜及干红椒煸香；

4.调入一勺老抽上色提香；

5.翻炒至足够出味以后，添入两碗清水烧开，水量以刚刚沒过鱼为宜；

6.水烧开后丢入鲳鱼，使鱼刚好沒在汤汁下面；

7.此时转小火，调入料酒去腥，洒入少量白糖提鲜，再次加入两勺老抽上色。然后盖好锅盖小火炖煮8～10分钟左右；

8.待汤汁收干有一半时，通过品尝汤汁咸淡调入适量的食盐，在刀口部分滴上些许蒸鱼豉油，然后不断用锅铲将周围的汤汁浇洒在鱼上面；

9.就这样大约再炖煮个两分钟左右，汤汁收至差不多，就可以出锅喽！

10.成品颜色很鲜亮，入味也很好...

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