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奶香紫薯蛋糕

奶香紫薯蛋糕

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用料

低筋粉 50克
鸡蛋 2个
白糖 25克
玉米油 25克
纯牛奶 60毫升
奶粉 10克
柠檬汁（或白醋） 5滴
紫薯泥（做蛋糕胚） 80克
紫薯泥（抹蛋糕表层） 50克
炼奶 10克

做法

1.备好材料，称重。
2.一个中等大小的紫薯去皮洗净，切成薄片，加少许水，放入微波炉中高火加热3分钟，煮熟紫薯。
3.煮熟的紫薯片放入料理机搅拌。
4.打成细腻的紫薯泥。
5.蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盘子一定要无水无油。
6.蛋黄盘内放进奶粉、纯牛奶、玉米油，并筛进低筋粉和玉米淀粉。
7.拌匀至无颗粒沉淀的蛋黄糊状，加入80克紫薯泥再拌匀。
8.拌匀成紫薯糊状，待用。
9.用电动打蛋器慢速把蛋清打发几下，起大气泡时加入白糖，转中速继续打发。
10.约一分钟后打发成细滑白泡，加入5滴柠檬汁（或白醋，可去除蛋腥味），转高速继续打发。
11.打发约两分钟后，提起打蛋器头，发泡出现直立小尖角即可，打发全程约3分钟。此为质感细腻的蛋白霜。
12.把蛋白霜放入紫薯糊中翻拌均匀，切忌打圈搅拌，以防消泡令蛋糕发不起来。
13.拌匀后的样子。
14.倒进6寸活底模具，稍提起左右两边往下墩几下，震出大汽泡。
15.烤箱提前5分钟150度预热后，放进已装入蛋糕糊的模具，上下管150度下层烤50分钟。
16.烤好后即时倒扣，以防塌陷或收腰。
17.盖上湿布静置半小时。
18.半小时后，从活底模具底部慢慢往上推。脱模成功，放入陶瓷盘。
19.于剩余的紫薯泥中取出50克，加入10克炼奶拌匀。
20.用抹刀把紫薯泥先往蛋糕侧面周边抹匀。
21.然后抹正面。待紫薯泥稍干后再耐心细细抹平，让其尽量抹均匀些。
22.用湿布抹干净盘子周边，放入烤箱，上下管120度烤15分钟。
23.心血结晶，完美出炉!
24.切开也是棒棒哒!

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