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1.选把鸡洗干净晾干，用盐把鸡里外抹均匀腌一下。

2.锅里烧开水后把姜片放进去再放点盐，这样煮出来的鸡特别甜。

3.把鸡立着放进锅里，大火烧一下转中火煮7分钟后把鸡翻身再煮8分钟关火，不用急着拿出来，关火焗一下。

4.另外提前把凉开水放冰箱冷冻一下拿出来倒到锅里。

5.如果你怕鸡不熟可以用筷子扎一下鸡腿，没有血水流出来就熟了，如果还有血水流出来就放在热汤里再泡多一会。

6.把鸡拿起来马上放到准备好的冰水里泡一下，这个步骤非常重要，热涨冷缩的原理，冰水泡一下的白切鸡皮脆肉滑特别好吃。

7.泡过冰水后把鸡拿出来放氷凉后就可以切件了。

8.白切鸡按步位切好摆盘就可以了。

9.吃白切鸡配的酱油也很重，我们老家喜欢煎蒜蓉熟油配上沙姜和红葱头。

10.锅里烧热花生油后放蒜蓉煮出香味关火。

11.把熟油倒入装有酱油、沙姜粒、红葱头的碗里，白切鸡的酱料就准备好了。

12.这样煮的白切鸡又香又脆皮。

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