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1.准备黑木耳预先泡发；香菇洗净去蒂；豆豉在水中泡软。藕、胡萝卜、青红椒、葱姜蒜洗净备好。

2.将黑木耳撕成小朵；香菇、香肠切丁；青红椒去蒂去籽，切成小片；胡萝卜去皮切丁；豆豉剁碎些，使其味道释放；姜蒜去皮切末，葱切碎；

3.莲藕去皮，切厚片，然后切成小丁。藕丁放清水中，加一小勺白醋，以防其变色。

4.烧开一锅水，加些许盐、滴些油。藕丁放入水中焯2一3分钟。这样后面烹炒更快熟。

5.藕丁焯好放冷水中过一遍。这样藕丁的口感较爽脆。

6.锅中加油烧热，下姜末、蒜末、葱碎爆出香味。

7.放入香菇丁和胡萝卜丁大火翻炒2一3分钟。

8.接着放入豆豉、黑木耳、香肠丁、青红椒片、藕丁翻炒至断生。

9.调入一茶匙盐、半汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙陈醋炒匀。

10.起锅前淋上一茶匙香油，勾些许水淀粉提亮菜色。

11.成品图。

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