菜谱大全

做法

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  1.活鲫鱼让买家拾掇干净内脏和鳞片

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  2.鱼肚子里的黑膜，买家一般不会清理，需要我们自己清理干净

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  3.把黑膜刮洗干净，并把鱼的血水和杂质清洗干净

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  4.剪掉鱼的尾部和鳍部

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  5.在鱼身侧面打花刀，如图所示

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  6.翻过来，另一侧鱼身也打花刀，然后把鱼沥干水分备用，或者用厨房纸把鱼身上的水分吸干

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  7.葱白切片，葱叶切葱花，姜切丝备用

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  8.豆腐切大小适中的厚片，长约3厘米，宽约2厘米，厚度约0.5厘米

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  9.锅中放足量水加一勺盐烧开锅，放入豆腐焯水

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  10.大火将豆腐和锅中水煮沸后，盛出豆腐

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  11.往豆腐中加入凉水，与豆腐齐平即可，到豆腐再次下锅之前，要一直浸泡在水里，可以防止豆腐粘连破碎

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  12.炒锅放适量油，晃匀，烧至七成热

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  13.放入处理好的鲫鱼中火煎鱼，这一步要有耐心，不要着急翻鱼，否则会破皮的

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  14.待晃动锅子，鱼的底面可以自行离开锅底时，把鱼翻过来，呈金黄色，继续煎另一面

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  15.待另一面也煎至金黄，可以自行离开锅底时，往锅中放入葱片姜丝煸出香味

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  16.然后一次性往锅中加入足量白开水，要没过鱼身

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  17.盖上锅盖，转大火将锅中材料煮沸

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  18.用勺子撇去锅中浮沫

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  19.此时把泡在水中的豆腐沥干

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  20.沥干后的豆腐加到锅中

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  21.并往锅中添加适量盐

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  22.盖上锅盖，再次把锅中汤煮沸

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  23.转小火煮至鱼汤浓稠乳白

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  24.最后加少许白胡椒粉去腥调味即可

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  25.把鲫鱼豆腐汤盛到汤碗中

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  26.撒葱花装饰

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  27.上桌开吃吧

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  28.一清二白，非常鲜美

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