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1.选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗，多换几遍水。

2.准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。

3.将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。

4.捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。

5.铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微黄，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。

6.锅中加500ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。

7.放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。

8.加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。

9.铸铁锅焖煮半个小时，观察汤汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。

10.肥而不腻的红烧肉开吃吧！

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