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1.八瘦二肥的猪肉馅加入所有调料搅拌均匀。老抽少放，以免颜色深。

2.戴上一次性手套开始抓起一团搅拌好的猪肉馅摔下去，摔打肉馅最少二十下，使肉馅上劲有黏性。平均分成四份。

3.小油菜洗净焯水，水里面加入少量盐和油，开锅一分钟捞出。不要焯老了。

4.小油菜摆盘。

5.锅内放油，油烧至六成热。用一个深点的锅，油稍微多些，因为丸子个大。

6.手上倒点橄榄油，把两手都抹上一层油。

7.拿起一个肉团在两个手上来回摔打几下，团成圆球轻轻放入油锅内炸。油温不要太高，以免炸糊。轻轻翻动使丸子整个炸的上色颜色均匀。

8.炸的颜色金黄均匀，捞出。

9.重新起锅倒油，比平时炒菜要少一点。放入葱段炒香。

10.锅内加入生抽，蚝油，老抽和水适量。水量大约最少为大丸子的高度的一半。

11.轻轻放入丸子开锅后加入适量盐，可以自己先尝尝再加盐，以自己口味合适为准。

12.盖上锅盖中小火炖20分钟到25分钟。以锅内剩下少量汤水为准。

13.准备一点水淀粉。

14.汤汁到这个程度就炖好了。

15.轻轻夹出丸子放在油菜盘里。

16.把葱段夹出来，把水淀粉倒进去，至开锅。

17.用勺子把汤汁浇在丸子上，一道美味的四喜丸子就做好了。

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