蒜薹炒肉丝
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1.将蒜薹掐去顶花和较老部分，切成4cm长的节备用。猪里脊切成3cm长，0.3cm粗的丝。放些许水浸泡肉丝。
2.蒜薹中加半茶盐拌匀腌一会儿，使其在炒制过程中能保持鲜亮。
3.猪肉丝中加入一汤匙生抽、一汤匙料酒、10克淀粉抓匀腌制十五分钟，最好再加入一勺生油（以免肉丝下油时互相沾连。姜切丝，花椒备好。
4.锅中加稍多一些的油，烧至五成热，让锅离火，将肉丝放入用筷迅速划散，然后再放回火上（这样操作肉丝不容易炒得太柴）。肉丝变色，捞出控油。
5.锅中留底油，下姜丝花椒焙香。
6.加入15克郫县豆瓣酱（事先剁细碎些）和甜面酱，可以少量加些水使酱汁炒出红油呈润泽冒泡状。
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