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1.取两个干净无油的盆,把蛋清和蛋黄分离开。
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2.蛋黄中加入玉米油、牛奶和20克糖搅打均匀。
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3.低筋面粉和可可粉混合均匀后筛入蛋黄中。
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4.搅拌均匀至顺滑状态,不要过度搅拌以免面粉起筋。
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5.蛋白中加入30克糖。
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6.用电动打蛋器打至鱼眼泡,加入剩下的30克糖。
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7.继续打至湿性发泡,即提起打蛋器带出的蛋白尖成弯钩状。
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8.取1/3蛋白放入可可蛋黄糊中翻拌均匀。
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9.加入剩下的蛋白继续翻拌均匀。
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10.烤箱180度预热,烤盘铺油纸,把面糊倒入烤盘中用力震几下,震出大气泡。
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11.放入烤箱中层,上下火烤20分钟左右。
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12.到时间后取出烤好的蛋糕。
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13.把烤网覆盖在蛋糕表面。
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14.把蛋糕翻过来拿掉烤盘。
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15.轻轻揭去油纸晾温。
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16.淡奶油中加入糖。
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17.打发至可以裱花的纹理状态。
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18.把奶油涂抹在蛋糕片的上面。
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19.用擀面杖反方向卷起油纸带动蛋糕卷起来。
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20.把卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏两个小时以上。
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21.取出揭掉油纸切块食用。
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22.成品图。