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红辣椒油

红辣椒油

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用料

做法

- 小贴士 -

第一次,要小火熬制油和白芝麻,火大了芝麻乱蹦,还容易老 第二次大火烧开,油越热越好,但也不能太过了,凡事都有个度 普通的食用油也可以,家里就地取材就行,先学会做,在用自己的想法改变ok 糖也可以不放,放糖主要中和辣椒粉的辣味 咸味我觉得刚好,如果你重口味,就适当增减吧 1,油温的判读:两成热:油的表面变化不大,用手置于油锅表面,能微微感觉到有点热。五成热:油的表面开始变化明显,用筷子置于油中,看到微小的气泡浮起。七成热:筷子上的气泡变得密集,有青烟升起。八成热:气泡变得密集,锅上方油烟变得明显。两成热适合炒酱料等;五成热适合滑炒肉片等;七成热适合炝锅、爆香调料和炒菜;八成热适合油炸或者煎制肉类、鱼类。 2,另一种做法,当油倒入辣椒面中后,待辣椒油温度稍微下降些,可以再加入少量辣椒面,待油温再次下降一些后,再加入少量辣椒面。(辣椒面分三次和油混合)。这样做出的辣椒油比较有层次感,颜色也要漂亮些。

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